Sandwich de aguacate y tofu

Ingredientes:

  • Pan 100% integral.
  • 1/4 tofu.
  • 1 aguacate (palta), mediano.
  • 1 champiñón grande o 2 pequeños.
  • Media cebolla.
  • Un poco de cilantro.
  • 5 judías verdes.
  • Medio limón.
  • 5 aceitunas.
  • 2 cucharadas de Hummus.
  • Hojas de espinaca cruda.
  • 1 tomate mediano.

Preparación:

En un tazón agregar el aguacate picado y aplastar con un tenedor. Luego agregar el tofu desmenuzado. Aparte picar la cebolla, el cilantro, las judías verdes, el champiñón y mezclar. Agregar 2 cucharadas de hummus, medio limón, condimentar con un poco de pimienta, cúrcuma, pimentón dulce y una pisca de sal, mezclarlo todo. Sobre un pan previamente tostado hacer una cama de hojas de espinaca lavadas y secas, agregar la mezcla y tapar con otra rebanada de pan ¡o no! y comerlo como una tosta.

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